Q1. ¿Qué define el menú «De la granja a la mesa» de 2026?
Claridad. Cada ingrediente tiene un propósito y una historia.
SEGUNDO TRIMESTRE. ¿Cómo influye la granja en tu proceso creativo?
Lo es todo. No empiezas con un plato, empiezas con lo que te da la tierra.
TERCER TRIMESTRE. ¿Qué ingrediente te entusiasma más este año?
El cacao, en todas sus formas, no solo como chocolate, sino como fruta, acidez y textura.
CUARTO TRIMESTRE. ¿Cómo se equilibra la tradición y la innovación?
Respetando primero los sabores y luego impulsando la técnica.
Q5. ¿Qué papel juega el fuego en tu cocina?
El fuego nos conecta con algo primitivo. Añade profundidad y emoción.
Q6. ¿Qué tan estacional es el menú?
Completamente. Evoluciona constantemente.
Q7. ¿Cuál es el plato que mejor representa a La Danesa?
Algo sencillo, como queso fresco, pan caliente y miel.
Q8. ¿Cómo quieres que se sientan los huéspedes durante una comida?
Presente.
Q9. ¿Cuál es el mayor desafío de cocinar en una granja?
Dejando de lado el control: trabajas con la naturaleza, no contra ella.
Q10. ¿Qué hace que este menú sea diferente al de años anteriores?
Es más refinado, pero también más honesto.
Q11. ¿Qué importancia tiene la narración de historias en sus platos?
Imprescindible. Cada plato debe decir de dónde viene.
Q12. ¿Qué te inspira fuera de la cocina?
La tierra, la gente y el ritmo de la granja.
¿Qué hace que comer de la granja a la mesa en Ecuador sea único?
La biodiversidad de Ecuador permite a los chefs trabajar con ingredientes que rara vez se encuentran en otros lugares: cacao fresco, hierbas tropicales, productos lácteos artesanales y carnes de origen local.
En Hacienda La Danesa, esto se traduce en una experiencia gastronómica que es:
- Estacional
- Local
- Impulsado por la historia
